Im Mai beginnt die Blütezeit des Schwarzen Holunders (Sambuccus nigra). Wer kennt ihn nicht, den lieblich, süßen Duft der Holunderblüten und ihr herrliches Aroma?

Als Tee, Sirup, Marmelade, in Palatschinkenteig getunkt oder zum Aromatisieren erinnern sie uns an Sommer!

Wenn du Holunderblüten sammeln möchtest, dann tue dies möglichst nach 2 trockenen, windstillen Tagen. Das meiste Aroma steckt im Blütenstaub! Regen wäscht den Blütenstaub weg und Wind verbläst ihn. Daher nach dem Ernten auch nicht ausschütteln oder waschen. Um die vielen kleinen Insekten aus den Blüten zu locken, transportiere die geernteten Blüten am besten in einem Korb und lege sie zuhause für einige Zeit auf etwas Gelbes (Tischtuch, Handtuch, Regenjacke, Papier, etc.). Die gelbe Farbe zieht die kleinen schwarzen Käferchen wie magisch an und sie verlassen die Blüten. Das gilt nicht für Blattläuse, also nur Blüten ohne Läuse ernten.

Neben dem wunderbaren Geschmack enthalten Holunderblüten auch viele heilkräftige Inhaltsstoffe, vor allem ätherisches Öl und Flavonoide. Schon lange werden sie daher in der Naturheilkunde verwendet. Die Blüten (vor allem als Tee) wirken wärmend und schweißtreibend, also genau richtig für die kalte Jahreszeit, Erkältungen, Grippe und bei Fieber. Außerdem haben sie entzündungshemmende und schleimlösende Wirkung, ideal bei Husten und Schnupfen. Die entzündungshemmende Wirkung können wir auch für unsere Haut nutzen, als Salbe oder in Pflegeprodukten wie Lippenpflege, Lotion oder Körperöl (mit tollem Duft!).

Wenn du die Blüten für Tee trocknest schrecke dich nicht! Beim Trocknen kommt es zu einer sehr starken Geruchsentwicklung, die manche an Katzenurin erinnert. Keine Sorge, der Geruch vergeht wieder, wenn die Blüten komplett getrocknet sind. Aber vielleicht möchtest du das Trocknen im Freien, am Dachboden oder in einem nicht genutzten Raum machen ;-)

Rezeptideen:

- Holunderblütensirup

- Holunderblütentee

- Holunderblütengelee

- Erdbeermarmelade mit Holdunderblüten

- Holunderblüten in Palatschinkenteig getunkt und ausgebacken

- zum Aromatisieren: Blüten mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser, Joghurt, Milch, etc. einlegen

Jetzt im Frühling sprießen so viele schmackhafte und gesunde Kräuter, die sich hervorragend in der Küche verwenden lassen.

Bärlauch - Giersch - Vogelmiere - Löwenzahn - Taubnessel - Schafgarbe - Gänseblümchen - Brennnessel - Gundelrebe - Spitzwegerich - Knoblauchsrauke - Veilchen - Primeln - Rotklee - Holunderblüten - ...

Hier einige einfache Rezepte:

Kräutersirup (z.B.: mit Holunderblüten, Schafgarbenblüten, Veilchenblüten oder Rotkleeblüten)

2 Liter Wasser und 1 kg Zucker vermengen und aufkochen. 3-5 Handvoll Blüten (oder Blätter), 3 klein geschnittene Bio-Zitronen und eventuell Zitronensaft mit dem abgekühlten Wasser-Zuckergemisch übergießen. Das Ganze zugedeckt stehen lassen und immer wieder umrühren. Nach 3-5 Tagen gut abseihen, die Flüssigkeit aufkochen und heiß in Flaschen füllen.

Haltbarkeit: pasteurisiert (abgekocht) einige Monate bis Jahre

Pesto (z.B.: mit Bärlauch, Giersch oder Vogelmiere)

Die gewünschten Kräuter mit viel Öl, gemahlenen Nüssen oder Samen, Käse und Salz pürieren.

Haltbarkeit: einige Wochen (kühl), länger haltbar ist das Pesto ohne Käse und Nüsse

Tipp: Ich verwende sehr gerne Sonnenblumenkerne, die passen besonders gut in ein Gierschpesto!

Blütenbutter (mit allen essbaren Blüten der Saison)

Butter weich werden lassen und mit etwas Salz sowie den abgezupften Blütenblättern vermengen.

In einem Gefäß oder in Folie eine Rolle geformt einkühlen.

Tipp: Die fertige Butter kann auch tiefgekühlt werden, so hat man auch im Winter Frühlingsblüten auf dem Tisch oder eine würzige Bärlauchbutter im Sommer zum Grillen.

Grüne Suppe

2 Zwiebel klein schneiden und in Öl kurz anschwitzen. 2 Erdäpfel schälen, kleinschneiden und alles gemeinsam mit etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Ca. 5 Handvoll Kräuter nach Saison (z.B.: Vogelmiere, Brennnessel, Bärlauch, Spitzwegerich, Schafgarbe, Taubnessel, Löwenzahn, Giersch) klein schneiden und erst ganz zum Schluss zur Suppe geben. Die Suppe fein mixen und mit Salz sowie Obers abschmecken.

Tipp: Am besten wird die Grüne Suppe, wenn sie wirklich fein püriert ist. Oft eignen sich dafür Standmixer oder Smoothiemaker besser als ein Pürierstab. Außerdem braucht die Kräutersuppe relativ viel Salz.

Grüne Palatschinken

Palatschinken wie gewohnt zubereiten. In die Milch Kräuter der Saison pürieren.

Tipp: Besonders stark färben Brennnessel, Giersch und Bärlauch. Die Grünen Palatschinken eignen sich eher für pikante Fülle oder als Suppeneinlage.

Ausgebackene Holunderblüten

Holunderblüten in Palatschinkenteig oder Bierteig tunken und in Fett ausbacken.

Tipp: Sobald die Blüten in der Pfanne sind, schneide ich mit einer Schere alle groben Stängel ab und wende sie kurz.

Mehr Rezepte, Zubereitungsmöglichkeiten, Kostproben, kreative Ideen und natürlich auch die Bestimmung der Kräuter gibt's dann wieder ab nächstem Jahr in verschiedenen Workshops!